水田蟹的营养价值

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田蟹穴居在河、河、湖沼的泥岸，夜间活动，吃鱼、虾、动物尸体和谷物，每年秋天在出海的河口经常回游产卵，第二年3~5月孵化，发育成幼蟹后，逆流而上，在淡水中继续发育。 河蟹的肉质柔软，是深受人们喜爱的一味食品。

水田蟹的营养价值——食用水田蟹时的注意事项

稻田蟹的简介

稻田蟹生长在淡水中，使河水繁殖蟹类。 生殖洄游前都是幼蟹，其壳色黄色，俗称“黄蟹”，性腺小，几乎不发育，肝脏重量远远大于生殖腺重量。 较后脱皮结束后，发育为“绿蟹”，壳色墨绿，性腺发育饱满，雄蟹螯合绒毛丝绸，步足刚毛粗长，雌蟹腹部完全复盖头胸甲腹面，与腹部边缘的刚毛长紧密。

田蟹穴居在河、河、湖沼的泥岸，夜间活动，吃鱼、虾、动物尸体和谷物，每年秋天在出海的河口经常回游产卵，第二年3~5月孵化，发育成幼蟹后，逆流而上，在淡水中继续发育。 河蟹的肉质柔软，是深受人们喜爱的一味食品。

稻田蟹的营养价值

田蟹含有丰富的蛋白质和微量 素等营养，对身体有很好的滋补作用。 研究表明，田蟹有抗结核作用，吃田蟹对结核病的恢复有很大好处。 一般认为药用淡水蟹比较好，海水蟹只能食用。 中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养肌活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、胃液填充的效果。 对淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛、风湿性关节炎等疾病有一定的饮食疗法效果。

稻田蟹肉有性寒、味咸、舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌倒损伤、肌伤骨折、过敏皮炎。 另外，水田蟹对高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有良好的治疗效果。 河蟹有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者吃时必须有自我节制，患有感冒、肝炎、心血管病的人不应该吃螃蟹。 中国有中秋前后吃螃蟹的传统，传统上中医考虑螃蟹性寒冷，因此经常配置姜茸、紫苏等吃螃蟹使用的调味料。

稻田蟹的做法

一、原汁原味煮着吃

把田蟹洗干净安静，放入锅里，适当加盐，大火煮。 20分钟左右就可以了。 好吃就在眼前。

二、清蒸

把田里的螃蟹洗干净，空出螃蟹肚子放在蒸笼里，把盐撒在螃蟹上，着火了，别忘了蒸20分钟左右。

三、香辣蟹

材料：稻田蟹、葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、材料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

方法：

1 .把田蟹放入白酒中，然后去下巴、胃、肠，分成块。

2、洗葱、姜，葱切成段，姜切片。

3、锅里放点油，油热后，放入花椒、辣椒，闻 来很辣，然后放入姜片、葱段4、蟹块，放入料酒、醋、白糖、盐炒，可以出锅。

食用稻田蟹的注意事项

不吃死蟹

死蟹体内的寄生细菌繁殖扩散到蟹肉中，蛋白质分解产生组胺。 螃蟹死亡的时间越长，体内蓄积的组胺就越多，毒性就越大。 煮死螃蟹也不易破坏毒素，吃了会引 恶心呕吐、脸颊红潮、心率加速等。

不吃隔夜蟹

田蟹是含有大量组胺酸的食物，隔夜剩下的蟹种组氨酸在某种维生素的作用下分解为组胺，回到锅里加热可以杀死病原微生物，但不能破坏毒素，会引 组氨酸中毒。 因此，螃蟹现在较好蒸着吃。 一般不要超过4小时。

不吃生蟹，醉蟹

田蟹含有各种病原微生物。 特别是体内的肺吸虫幼虫，卵感染度高，抵抗力强，单凭黄酒泡在白酒里也杀不了。 吃生蟹，吃醉蟹，容易诱发肺虫病，引 咳嗽咯血，病毒进入大脑，就会引 麻痹。

不吃四“部件”

田蟹的体表、颚部和胃肠中充满了细菌、病毒等病原微生物。 因此，必须去掉螃蟹的下巴、螃蟹的肠子、螃蟹的心(俗称六角板)、螃蟹的胃(三角形的骨头包裹，里面有泥沙)来吃。

不与茶水，柿子，花生，冷饮等同食

因为茶稀释胃液，茶和柿子中的单宁多，凝固蟹肉蛋白质，不利于消化，凝固的物质可以长时间留在肠内，发酵腐败后会引 腹痛、呕吐、腹泻，但不多吃胃肠健康就没问题。 花生仁的脂肪含量高达40%，油腻的和冷利的螃蟹一 吃，容易引 腹泻。 冷水、冰淇淋等是冷的，会降低胃肠功能，和螃蟹一 吃容易引 腹泻。 同样的西红柿也不能和螃蟹一 吃。 两者都是寒性食品，一 吃容易引 腹泻。